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Holzrauch, Geduld und gute Stücke
Wir betreiben hinten einen einzigen Offset-Smoker, gefüttert mit Eiche und einem Hauch Kirsche, und wir hetzen nichts. Brisket kommt um vier Uhr morgens rein, Rippchen folgen um neun, und der Pulled Pork ruht unter Folie bis zum Mittagsansturm. Jedes Stück stammt von benannten Höfen aus Deutschland und Europa, wird im Haus trocken gewürzt und mit Saucen serviert, die wir dienstags ansetzen.
Setzt euch an die langen Gemeinschaftstische, teilt ein Board mit den Leuten neben euch und bestellt nach — das Team lotst euch zu dem Stück, das heute am besten aus dem Smoker kommt, und warnt rechtzeitig, wenn etwas zur Neige geht.
Öffnungszeiten
Langsamer Rauch, geteilte Tische
Unsere aktuelle Karte — vor Ort entdecken oder im Voraus reservieren.
Zwölf Stunden geräuchertes Rinderbrisket, frisch aufgeschnitten, mit Pickles, Weißbrot und zwei Beilagen nach Wahl.
Ganzes Rack Schweinerippchen mit unserer Hausglasur, vom Knochen fallend zart, mit Krautsalat und Fritten mit Schale.
Langsam gegarte Schweineschulter im Brioche-Bun mit säuerlichem Slaw und Röstzwiebeln — das meistbestellte Gericht.
Brisket, Rippchen, Pulled Pork, geräucherte Wurst und Hähnchenschenkel für zwei bis vier, mit Cornbread und drei Beilagen.
Blumenkohlsteak, geräucherte Süßkartoffel und gegrillter Halloumi mit Chimichurri und kräftigem Slaw.
Räuchern und Servieren vor Ort für Hochzeiten, Gartenfeste und Firmenlaunches — ab zwanzig Gästen.
« Niedrig und langsam, wie es gutes Fleisch verlangt. »
Galerie
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