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Lange Brühe, schnell servierte Bowls
Die Schweineknochen kommen um sechs Uhr morgens in den Topf, die Brühe ist um zehn fertig — sechzehn Stunden, keine Abkürzung, kein Pulver. Nudeln werden in drei Stärken geschnitten, je nach Bowl, das Chashu wird von Hand gerollt und gebunden, und das marinierte Ei hat einen eigenen Zimmer-Temperatur-Plan, den selbst das Personal mündlich prüft.
Ein Tresen für vierzehn schaut direkt in die Küche, dazu vier kleine Tische an der Wand für bis zu fünf Personen. Mittags wechseln wir die Plätze schnell, und wir halten bei jedem Service zwei Sitze für Laufkundschaft frei. Vegetarisches Shoyu steht ganzjährig auf der Karte und die Kinderbowl ist echt — kleine Portion, milde Brühe, richtige Toppings.
Öffnungszeiten
Bowls und kleine Teller
Unsere aktuelle Karte — vor Ort entdecken oder im Voraus reservieren.
Sechzehn Stunden Schweineknochen-Brühe, dünne gerade Nudeln, Chashu, Ajitama-Ei, Kikurage und frischer Frühlingszwiebel.
Aka-Miso-Basis mit fermentierter Chilipaste, dicke wellige Nudeln, Hackfleisch, Sojasprossen und Chiliöl am Tisch.
Kombu-Shiitake-Brühe, leichter Shoyu, handgeschnittene Nudeln, geräucherter Tofu, gegrillter Mais und Knoblauch-Konfit.
Handgefaltete Teigtaschen, einseitig knusprig gebraten, mit Chili-Essig-Dip.
In Soja und Ingwer marinierte Hähnchenkeule, doppelt frittiert, mit Kewpie und Zitrone.
Hausgemachtes Yuzu-Sorbet aus zweimal jährlich eingeflogenem Saft — frisch, klar, der richtige Abschluss.
« Sechzehn Stunden Brühe für zwölf Minuten Glück. »
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