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Los sabores de casa
La sémola se rueda a mano por la mañana, la harissa se machaca en la cocina y la paletilla de cordero pasa seis horas en el horno de leña antes de llegar al plato. Cocinamos como lo hacían nuestras abuelas, con paciencia y una buena mano para las especias.
Tanto si entra para un cuscús del viernes, reserva una mesa larga para una celebración o pide un méchoui para llevar, el recibimiento es el mismo: pan en la mesa, té de camino y tiempo para disfrutar.
Horario
Cocina argelina de casa
Nuestra carta del momento — descúbrala en el local o reserve con antelación.
Sémola enrollada a mano con paletilla de cordero, merguez, pollo, garbanzos y siete verduras estofadas en caldo dorado.
Cordero, pollo o kefta a fuego lento con limón confitado, aceitunas verdes y nuestra ras el hanout casera.
Al horno de leña, trinchada en mesa, con sal de comino, khobz tibio y ensalada de pimientos asados, a partir de seis comensales.
Bourek de queso y perejil, brik à l'œuf, mhajeb y un cuenco de harissa con torta tibia.
Té a la menta servido en alto con makroud, baklawa y kalb el louz al agua de azahar.
Menú de tres pasos para mesas a partir de ocho, también en bandeja para recoger en celebraciones en casa.
« Cocinamos despacio, servimos generoso, comemos sin prisa. »
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