Japanese Restaurant
Japanese Restaurant en Madrid. Información práctica, contacto directo y solicitudes en un clic.
Cocina silenciosa, manos cuidadas
El chef se formó seis años en Osaka antes de abrir aquí, y la carta refleja esa escuela: un omakase corto en barra, una rotación ajustada de nigiri y un único ramen pulido durante un año. El pescado se filetea al pedirlo, el arroz se sazona a mano y el dashi se mantiene desde la mañana hasta el cierre.
La barra tiene ocho asientos; reserve con una semana para el omakase. En la comida las mesas aceptan paseantes y la barra sirve whisky single malt, sake Junmai y algunas cervezas artesanas japonesas. Mantenemos la sala tranquila para que hable la comida.
Horario
Desde la barra
Nuestra carta del momento — descúbrala en el local o reserve con antelación.
Selección del chef de nigiri y sashimi de temporada, un plato caliente y un postre, servidos pieza a pieza en la barra.
Atún, salmón, medregal, caballa, vieira, gamba, anguila, tamago y dos sugerencias del día sobre shari moldeado a mano.
Caldo de hueso de cerdo cocinado 16 horas, fideos hechos a mano, chashu, huevo marinado, cebolleta y nori crujiente.
Arroz para sushi cubierto con ocho cortes de sashimi, ikura, tamago y gari — para tomar o llevar.
Del Junmai Daiginjo seco al Nigori espumoso, acompañado de senbei y bocados del chef.
Ocho pases de verdura de temporada — tempura, tsukemono, setas estofadas, daikon nimono y sorbete de yuzu.
« Los mejores platos hablan en voz baja. »
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Lo Que Dicen Nuestros Clientes
"El mejor sushi de la ciudad, sin discusión. El chef recuerda lo que me gustó la última vez y construye sobre eso. El omakase vale cada céntimo."
"No esperábamos disfrutar el ramen tanto como el sushi, pero el caldo era casi sedoso. Hemos vuelto tres veces en dos meses."
"Trabajo honesto y cuidadoso. El shari a la temperatura correcta, el wasabi real, el dashi sabe a casa. Mandaré a mis compañeros."
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