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Cocina silenciosa, manos cuidadas
El chef se formó seis años en Osaka antes de abrir aquí, y la carta refleja esa escuela: un omakase corto en barra, una rotación ajustada de nigiri y un único ramen pulido durante un año. El pescado se filetea al pedirlo, el arroz se sazona a mano y el dashi se mantiene desde la mañana hasta el cierre.
La barra tiene ocho asientos; reserve con una semana para el omakase. En la comida las mesas aceptan paseantes y la barra sirve whisky single malt, sake Junmai y algunas cervezas artesanas japonesas. Mantenemos la sala tranquila para que hable la comida.
Horario
Desde la barra
Nuestra carta del momento — descúbrala en el local o reserve con antelación.
Selección del chef de nigiri y sashimi de temporada, un plato caliente y un postre, servidos pieza a pieza en la barra.
Atún, salmón, medregal, caballa, vieira, gamba, anguila, tamago y dos sugerencias del día sobre shari moldeado a mano.
Caldo de hueso de cerdo cocinado 16 horas, fideos hechos a mano, chashu, huevo marinado, cebolleta y nori crujiente.
Arroz para sushi cubierto con ocho cortes de sashimi, ikura, tamago y gari — para tomar o llevar.
Del Junmai Daiginjo seco al Nigori espumoso, acompañado de senbei y bocados del chef.
Ocho pases de verdura de temporada — tempura, tsukemono, setas estofadas, daikon nimono y sorbete de yuzu.
« Los mejores platos hablan en voz baja. »
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