Korean Restaurant
Korean Restaurant en Madrid. Información práctica, contacto directo y solicitudes en un clic.
Carbón en la mesa, kimchi en el sótano
Las parrillas funcionan con carbón coreano real, el kimchi fermenta en el sótano en tinajas de barro, y el doenjang lleva cuarenta años con la misma receta familiar. El chef llegó de Busan hace doce años con las recetas de su madre y sus ideas muy claras sobre cuánto pica lo suficientemente picante.
Las mesas se han pensado alrededor de la parrilla — la suya, no la nuestra — y el equipo gira la carne en el momento que decide entre 'al punto' y 'perfecto'. Hay un reservado tranquilo para grupos de ocho, una barra larga para cenas en solitario entre semana, y abrimos a las 17:00 porque a esa hora está lista la brasa.
Horario
En torno a la parrilla
Nuestra carta del momento — descúbrala en el local o reserve con antelación.
Costilla wagyu cortada al hilo marinada 24 h en pera, soja y jengibre, hecha en su parrilla — tres láminas, seis banchan, lechuga y ssamjang.
Panceta gruesa hecha a la parrilla en mesa, con ajo, kimchi, hojas de perilla y salsa de soja fermentada. Ideal con makgeolli frío.
Arroz cocido en bol de piedra hasta que cruje el fondo, verduras sazonadas, ternera marinada, huevo poco hecho y cucharada de gochujang.
Bife marinado en pera y soja guisado en mesa con setas, fideos de cristal, daikon y hojas de crisantemo — para dos.
Doce acompañamientos de temporada — kimchi, rábano encurtido, espinacas, anchoas, huevo marinado, y lo que el chef preparó ayer.
Cuatro soju premium y vinos de arroz tradicionales con dos anju por copa, elegidos para acompañar.
« El buen kimchi tiene paciencia. La buena compañía no. »
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