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De Lima a Buenos Aires, en una sola carta
Tres cocineros de tres países — Lima, Ciudad de México y Buenos Aires — llevan la cocina y coinciden en algo: nada sale de un sobre. La masa se nixtamaliza en casa, el pescado del ceviche se cambia dos veces al día y el asado va con carbón de verdad en el patio de jueves a domingo.
Servimos mezcales de pequeños productores oaxaqueños, pisco del valle de Ica y una carta corta de vinos argentinos. Las cenas se viven en compañía — la mesa se llena, la barra se llena, y los fines de semana un amigo de la casa pone cumbia desde una caja de vinilos.
Horario
Coma como si fuera una sobremesa larga
Nuestra carta del momento — descúbrala en el local o reserve con antelación.
Lubina de anzuelo curada en lima, cebolla morada y rocoto, con boniato, choclo y un vasito de leche de tigre.
Paleta de cerdo marinada en adobo y piña, cortada del trompo, sobre tortillas de maíz prensadas a mano con cebolla y cilantro.
Cuatro empanadas hechas a mano: carne con aceituna verde, jamón y queso, espinaca con pasa y humita de maíz. Cocidas al horno de leña.
Costilla argentina, chorizo criollo y morcilla a la brasa de verdad, con chimichurri, provoleta y papas asadas — para dos.
Calabaza al horno con mole verde, esquites, frijoles negros refritos, jalapeño en escabeche y tortillas calientes — 100 % vegetal y saciante.
Cuatro mezcales de pequeños productores oaxaqueños: espadín, tobalá, tepeztate y un ensamble en barrica, con cítrico y sal de gusano.
« Una sobremesa larga es una declaración. »
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