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Una mesa iraní, seis días por semana
Cocinamos la mesa familiar iraní como en Teherán y Isfahán — chelo con tahdig dorado y crujiente, guisos largos como ghormeh sabzi y fesenjan, kebabs al carbón llevados a la mesa en su brocheta con zumaque y un tomate ennegrecido. Azafrán de Mashhad, basmati iraní lavado dos veces, hierbas lavadas a mano.
Cincuenta cubiertos en sala, con una tarima baja con cojines para quien prefiera comer como los abuelos, y una pequeña terraza bajo la glicina. Té por cuenta de la casa al final de cada comida, y la comida del viernes — la larga mesa familiar — es nuestro servicio más tranquilo y generoso de la semana.
Horario
Sofreh y la larga comida del viernes
Nuestra carta del momento — descúbrala en el local o reserve con antelación.
Dos brochetas de cordero picado especiado al carbón, con chelo al azafrán, zumaque y tomate ennegrecido.
Muslos marinados 24 horas en azafrán, limón y yogur, asados en brocheta plana y servidos con chelo.
El guiso verde iraní — hierbas, alubias rojas y paletilla de cordero a fuego lento durante cuatro horas, con chelo y tahdig.
Pollo guisado en una salsa espesa de nuez y melaza de granada, con chelo — dulce, ácido, profundamente sabroso.
Mesa larga con mezze, dos guisos, kebabs mixtos, chelo con tahdig y una tetera de cardamomo — pensada como una comida familiar.
La larga comida iraní: ensalada shirazi, ash reshteh, dos guisos, kebabs, chelo con tahdig y postre con té.
« Azafrán, carbón, el sonido de una larga comida de viernes. »
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