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Cocina honesta, mesas puestas, recibimiento real
La carta cambia cada seis semanas porque el mercado lo hace — las verduras vienen de una sola finca a veinte minutos, el pescado llega martes y viernes y la carne se madura en la cámara que se ve desde el comedor. El pan se hornea dos veces al día y la mantequilla se monta con sal marina y algas.
Cuarenta y dos comensales en dos salas cálidas, una terraza pequeña abierta de mayo a septiembre y una carta de unas ochenta botellas, la mitad por debajo de treinta euros. Te la explicamos con gusto. Los domingos van más tranquilos, las noches entre semana relajadas, y el último servicio es a las 21:00 entre semana y 22:00 los fines de semana.
Horario
Hoy, desde la cocina
Nuestra carta del momento — descúbrala en el local o reserve con antelación.
Tres opciones rotativas: plato de verduras asadas, paté de caballa ahumada sobre masa madre o sopa de temporada.
Según llegada — bacalao a la mantequilla avellana, dorada con salsa de limón y alcaparras, merluza con guisantes machacados. Siempre entero, siempre reposado.
Entrecot madurado 30 días, 300 g de Sussex, patatas en grasa de ternera, berros y salsa de pimienta o bearnesa.
Compuesto alrededor del momento — apio rábano asado, ñoquis a la mantequilla avellana, puerros braseados, crumble de avellana.
Tres quesos británicos y franceses de queseros locales, con dulce de membrillo, nueces y crackers de la casa.
Cinco platos a elección del chef con maridaje opcional. De martes a sábado, reserva con al menos un día de antelación.
« Una mesa puesta para ti, pase lo que pase con el día. »
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