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La verdura, tratada como protagonista
La carta se construye a partir de lo que llega el martes de un puñado de productores locales. Fermentamos nuestro miso, ahumamos nuestro tofu en casa y molemos los anacardos para los quesos — sin atajos ni sustitutos envasados.
Somos veganos, pero cocinamos para todo el mundo: la mayoría de las noches conviven habituales, omnívoros curiosos y comensales solitarios picoteando en la barra. Reserva recomendada viernes y sábado por la noche.
Horario
Del mercado cada semana
Nuestra carta del momento — descúbrala en el local o reserve con antelación.
Cinco pases de temporada en torno al género del martes — fermentado, brasa, crudo y asado, con maridaje opcional.
Una lista corta de entrantes que cambia cada semana: colirrábano asado con miso, tartar de remolacha o melocotón a la brasa con stracciatella vegetal.
Risotto de grano de koji añejo con setas recolectadas, aceite ahumado y avellana tostada por encima.
Apionabo asado lentamente con jugo al vino tinto, patatas crujientes, verde a la brasa y un Yorkshire pudding que sube de verdad.
Cinco copas para acompañar la degustación — vinos naturales, kombucha, cócteles bajos en alcohol o una mezcla.
Mesa larga de mezzes, dos principales, dos postres y nuestro pan de la casa, servidos al centro.
« Las verduras, vestidas de gala. »
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