Japanese Restaurant
Restaurant japonais à Paris. Informations pratiques, contact direct et demande en un clic.
Cuisine silencieuse, mains précises
Le chef a passé six ans à Osaka avant d'ouvrir ici, et la carte porte cette école : un court omakase au comptoir, une rotation serrée de nigiri et un unique ramen affiné pendant un an. Le poisson est levé à la commande, le riz assaisonné à la main, et le dashi tourne du matin à la fermeture.
Le comptoir compte huit places ; réservez une semaine à l'avance pour l'omakase. Les tables accueillent les passants au déjeuner, et le bar propose des single malts, du saké Junmai et quelques bières japonaises artisanales. La salle reste calme pour laisser parler les plats.
Horaires d'ouverture
Au comptoir
Notre carte du moment, à découvrir sur place ou à réserver à l’avance.
Sélection du chef en nigiri et sashimi de saison, un plat chaud et un dessert, servis pièce par pièce au comptoir.
Thon, saumon, sériole, maquereau, Saint-Jacques, crevette, anguille, tamago et deux pièces du jour sur riz shari.
Bouillon d'os de porc mijoté 16 heures, nouilles tirées à la main, chashu, œuf mariné, ciboule et nori croustillant.
Riz à sushi couvert de huit tranches de sashimi, ikura, tamago et gari — sur place ou à emporter.
Du Junmai Daiginjo sec au Nigori pétillant, accompagné de senbei et de quelques bouchées du chef.
Huit services de légumes de saison — tempura, tsukemono, champignons braisés, daikon nimono et sorbet yuzu.
« Les meilleurs plats parlent à voix basse. »
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Ce qu'ils disent de nous
"Les meilleurs sushi de la ville, point. Le chef se souvient de ce que j'avais aimé et compose à partir de là. L'omakase vaut chaque centime."
"On ne pensait pas autant aimer le ramen que les sushi, mais le bouillon avait une texture presque crémeuse. Trois retours en deux mois."
"Travail honnête et précis. Le shari à la bonne température, le wasabi véritable et un dashi qui rappelle la maison. Je préviens mes collègues."
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