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Un après-midi à Marrakech, dans notre salle
Notre chef s'est formé à Marrakech et à Fès, et la plupart des épices sont mélangées en cuisine — ras el hanout, chermoula, harissa — à partir de produits entiers moulus dans la semaine. Les tajines mijotent trois heures à feu doux, le pain est cuit chaque matin, et le vendredi est le seul jour où nous servons le couscous, parce que c'est le jour où les Marocains mangent du couscous.
Cinquante couverts dans une salle carrelée aux lampes en cuivre, avec une petite terrasse sous un figuier. Réservation conseillée vendredi et samedi soir, et le rituel du thé à la menthe arrive jusqu'à la table même si vous passez juste pour un verre et une pâtisserie.
Horaires d'ouverture
Tajines, couscous et l'après-midi qui dure
Notre carte du moment, à découvrir sur place ou à réserver à l’avance.
Épaule d'agneau mijotée trois heures avec pruneaux, amandes, cannelle et miel, servie dans le tajine de cuisson.
Hauts de cuisse mijotés au citron confit, olives vertes et chermoula de coriandre, ail et safran.
Semoule roulée à la main, vapeur trois fois, sept légumes, agneau, merguez et harissa à doser à table.
Pastilla pliée aux fruits de mer, vermicelles et herbes fraîches en pâte warqa croustillante, finie d'un trait de citron.
Zaalouk, taktouka, houmous, briouates et khobz chaud, avec huile d'olive vierge extra de l'Atlas.
Rituel du thé à la menthe à table avec assiette de chebakia, ghriba, kaab el ghazal et fruits frais de saison.
« La marmite cuit lentement, le thé tombe de haut, l'après-midi dure. »
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