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Une table iranienne, six jours sur sept
Nous cuisinons la table familiale d'Iran comme à Téhéran et à Ispahan — chelo avec son tahdig doré et croustillant, ragoûts mijotés comme le ghormeh sabzi et le fesenjan, kebabs grillés au charbon et apportés à la table sur leur brochette avec sumac et tomate brûlée. Safran de Mashhad, riz basmati iranien rincé deux fois, herbes lavées à la main.
Cinquante couverts en salle, avec une estrade basse de coussins pour ceux qui préfèrent manger à la persane, et une petite terrasse sous la glycine. Le thé est offert à la fin du repas, et le déjeuner du vendredi — le long repas familial — est le service le plus paisible et le plus généreux de la semaine.
Horaires d'ouverture
Sofreh et le long déjeuner du vendredi
Notre carte du moment, à découvrir sur place ou à réserver à l’avance.
Deux brochettes d'agneau haché assaisonné grillé au charbon, servies avec chelo au safran, sumac et tomate brûlée.
Hauts de cuisse marinés 24 h au safran, citron et yaourt, grillés sur brochette plate et servis avec le chelo.
Le ragoût vert iranien — herbes, haricots rouges et épaule d'agneau mijotés quatre heures, servi avec chelo et tahdig.
Poulet mijoté dans une sauce épaisse aux noix et à la mélasse de grenade, servi avec chelo — sucré, acide, profond.
Tablée de mezze, deux ragoûts, kebabs mixtes, chelo avec tahdig et théière de cardamome — pensée comme un repas de famille.
Le long déjeuner iranien : salade shirazi, ash reshteh, deux ragoûts, kebabs, chelo avec tahdig et dessert avec thé.
« Safran, charbon de bois, le bruit d'un long déjeuner du vendredi. »
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