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Lima à hauteur de rue, dans notre salle
Notre cheffe s'est formée dans une cevichería de Miraflores, et elle insiste pour que la leche de tigre soit assemblée au moment du service — jamais préparée le matin. L'aji amarillo et le rocoto viennent directement du Pérou, le maïs choclo est la grosse variété de Cuzco, et les anticuchos passent sur un vrai grill au charbon dont la chaleur est volontairement inégale.
Cinquante couverts dans une salle lumineuse avec les bouteilles de pisco alignées derrière le bar. Le déjeuner remplit dès midi, le dîner est plus calme, et nous conseillons de réserver vendredi et samedi soir. Nos pisco sours sont fouettés au blanc d'œuf à la table — pas de mix tout prêt.
Horaires d'ouverture
Lima dans l'assiette
Notre carte du moment, à découvrir sur place ou à réserver à l’avance.
Loup minuté à la table dans une leche de tigre fraîche avec oignon rouge, aji limo, choclo et patate douce — comme à Lima.
Cœur de bœuf mariné à l'aji panca et grillé au charbon, avec pomme de terre et crème d'aji amarillo.
Aloyau sauté au wok à feu vif avec oignon rouge, tomate et aji amarillo, riz et frites croustillantes en accompagnement.
Loup taillé en sashimi sous une sauce lisse à l'aji amarillo et au citron vert — nikkei péruvien, plus léger qu'un ceviche.
Menu trois plats : ceviche mixte, deux plats et un pudding de quinoa pour finir — pisco sour conseillé à l'apéritif.
Pisco quebranta, citron vert frais, sirop, blanc d'œuf et Angostura — shaké fort et servi comme on le boit à Lima.
« Agrumes, charbon, pisco — Lima sur la table. »
restaurant péruvien
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