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Pane, burro, tempo
Il nostro lievito madre è vivo dal 2013, l'impasto fermenta sedici ore e alle cinque le pagnotte vanno in forno — per questo la fila avanza ma raramente si accorcia. Maciniamo parte del nostro grano, il burro arriva da una sola fattoria in Normandia e i croissant si sfogliano a mano su marmo freddo.
Una bottega piccola con tre tavolini per un caffè e un cinnamon roll, una vetrina refrigerata con scatole di pasticceria da ritiro e un laboratorio dietro dove la decoratrice lavora su appuntamento. Apriamo alle sette, nei giorni buoni siamo finiti alle due, e prendiamo ordini per pani speciali, vassoi e torte da matrimonio dal sito.
Orari di apertura
Lievito madre, viennoiserie e torte
Pane a lunga fermentazione, sfoglie laminate a mano, pasticceria e torte per ogni occasione.
Grano macinato a pietra con un tocco di segale e farro, fermentazione di sedici ore, cottura scura con crosta sottile e croccante.
Sfogliati a mano con burro francese, lievitazione fredda di ventiquattro ore, cottura scura — come dev'essere.
Due croissant, due pain au chocolat e due stagionali — kouign-amann in estate, pain aux raisins in inverno, sorpresa del giorno.
Pan di Spagna, crema al burro italiana e frutta di stagione — cioccolato, vaniglia, limone-papavero o pralinato alla nocciola.
Tre piani, finitura buttercream liscia o naked, fiori freschi dal vostro fiorista — degustazione inclusa.
Due persone in laboratorio, uno starter da portare a casa, due pagnotte formate e un panino per il pranzo.
I Nostri Prezzi
Servizi di qualità a prezzi onesti.
« Il buon pane chiede tempo. Organizza il resto della giornata attorno a lui. »
Galleria
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