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Fumo di legna, pazienza e buoni tagli
Sul retro lavoriamo con un solo offset smoker, alimentato a rovere con un tocco di ciliegio, e non corriamo. Il brisket entra alle quattro del mattino, le costine alle nove, e il pulled pork riposa sotto stagnola fino al servizio di pranzo. Ogni taglio arriva da allevamenti italiani ed europei selezionati, è massaggiato con il nostro rub e servito con salse preparate il martedì.
Sedetevi ai tavoloni condivisi, dividete un tagliere con i vicini e ordinate un altro giro — la sala vi indirizza al taglio che oggi sta uscendo meglio dall'affumicatore e vi avverte quando qualcosa sta finendo.
Orari di apertura
Fumo lento, tavoli condivisi
Il nostro menu del momento — da scoprire sul posto o prenotando in anticipo.
Petto di manzo affumicato dodici ore, affettato al momento, con pickles, pane bianco e due contorni a scelta.
Rack intero di costine di maiale glassate con la nostra salsa, tenere fino a staccarsi dall'osso, con coleslaw e patate con la buccia.
Spalla di maiale a bassa temperatura in pane brioche con coleslaw all'aceto e cipolla croccante — il piatto più ordinato.
Brisket, costine, pulled pork, salsiccia affumicata e coscia di pollo per due o quattro, con cornbread e tre contorni.
Bistecca di cavolfiore, patata dolce affumicata e halloumi alla griglia con chimichurri e coleslaw deciso.
Affumicatura e servizio sul posto per matrimoni, feste in giardino e lanci aziendali — minimo venti ospiti.
« Basso e lento, come la carne buona chiede. »
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