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Carbone in tavola, kimchi in cantina
Le griglie vanno con vero carbone coreano, il kimchi fermenta in cantina in giare di terracotta, e il doenjang segue da quarant'anni la stessa ricetta di famiglia. Lo chef è arrivato da Busan dodici anni fa con le ricette di sua madre e idee precise su quanto sia abbastanza piccante.
I tavoli sono pensati attorno alla griglia — la vostra, non la nostra — e lo staff gira la carne nel momento che decide tra cottura media e perfetta. Sala riservata per gruppi fino a otto, un bancone lungo per le cene da soli infrasettimanali, e apriamo alle 17 perché è quando la brace è pronta.
Orari di apertura
Attorno alla griglia
Il nostro menu del momento — da scoprire sul posto o prenotando in anticipo.
Costina di wagyu tagliata in traverso e marinata 24 ore in pera, soia e zenzero, grigliata al tavolo — tre fette, sei banchan, lattuga e ssamjang.
Pancetta tagliata spessa grigliata al tavolo, aglio, kimchi, foglie di perilla e salsa di soia fermentata. Ottima con un makgeolli freddo.
Riso cotto nella ciotola di pietra fino a far croccare il fondo, verdure condite, manzo marinato, uovo all'occhio di bue e cucchiaio di gochujang.
Controfiletto in marinata di pera e soia stufato al tavolo con funghi, vermicelli di vetro, daikon e foglie di crisantemo — per due.
Dodici contorni stagionali — kimchi, ravanello in salamoia, spinaci, acciughe, uovo marinato, e ciò che lo chef ha preparato ieri.
Quattro soju premium e vini di riso tradizionali, con due anju a bicchiere, scelti per accompagnare ogni sorso.
« Il buon kimchi ha pazienza. La buona compagnia no. »
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