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Da Lima a Buenos Aires, su una sola carta
Tre chef da tre paesi — Lima, Città del Messico e Buenos Aires — guidano la cucina e si trovano d'accordo su una cosa: niente esce da una busta. La masa è nixtamalizzata in casa, il pesce del ceviche cambia due volte al giorno e l'asado va su carbone vero nel cortile dal giovedì alla domenica.
Versiamo mezcal di piccoli produttori di Oaxaca, pisco della valle di Ica e una carta breve di vini argentini. Le cene si vivono in compagnia — il tavolo si riempie, il bar si riempie, e nel weekend un amico di casa fa girare la cumbia da una cassetta di vinili.
Orari di apertura
Mangiate come fosse un lungo pranzo
Il nostro menu del momento — da scoprire sul posto o prenotando in anticipo.
Branzino di lenza marinato nel lime con cipolla rossa e rocoto, patata dolce, choclo e un bicchierino di leche de tigre.
Spalla di maiale marinata in adobo e ananas, tagliata dal trompo, su tortillas di mais pressate a mano con cipolla e coriandolo.
Quattro empanadas piegate a mano: manzo con oliva verde, prosciutto e formaggio, spinaci con uvetta, e humita di mais. Cotte nel forno a legna.
Costina argentina, chorizo criollo e morcilla sulla brace vera, con chimichurri, provoleta e patate alla brace — per due.
Zucca arrosto con mole verde, esquites, fagioli neri rifritti, jalapeño in salamoia e tortillas calde — vegetale al 100 % e sostanzioso.
Quattro mezcal di piccoli produttori di Oaxaca: espadín, tobalá, tepeztate e un assemblaggio in botte, con agrumi e sale di gusano.
« Un pranzo lungo è una dichiarazione d'amore. »
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