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Una tavola iraniana, sei giorni a settimana
Cuciniamo la tavola di famiglia iraniana come si fa a Teheran e Isfahan — chelo con tahdig dorato e croccante, stufati lunghi come ghormeh sabzi e fesenjan, kebab alla brace portati al tavolo sullo spiedo con sumacco e un pomodoro abbrustolito. Zafferano di Mashhad, basmati iraniano lavato due volte, erbe lavate a mano.
Cinquanta coperti in sala, con una pedana bassa di cuscini per chi preferisce mangiare come i nonni, e una piccola terrazza sotto il glicine. Il tè è offerto alla fine del pasto, e il pranzo del venerdì — la lunga tavolata familiare — è il servizio più tranquillo e generoso della settimana.
Orari di apertura
Sofreh e il lungo pranzo del venerdì
Il nostro menu del momento — da scoprire sul posto o prenotando in anticipo.
Due spiedini di agnello macinato speziato alla brace, con chelo allo zafferano, sumacco e pomodoro abbrustolito.
Cosce di pollo marinate 24 ore in zafferano, limone e yogurt, grigliate su spiedo piatto e servite con chelo.
Lo stufato verde iraniano — erbe, fagioli rossi e spalla d'agnello a fuoco lento per quattro ore, con chelo e tahdig.
Pollo cotto in una salsa densa di noci e melassa di melagrana, con chelo — dolce, acido, profondamente sapido.
Tavolata di mezze, due stufati, kebab misti, chelo con tahdig e una teiera al cardamomo — costruita come un pranzo di famiglia.
Il lungo pranzo iraniano: insalata shirazi, ash reshteh, due stufati, kebab, chelo con tahdig e dolce con tè.
« Zafferano, brace, il suono di un lungo pranzo del venerdì. »
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