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Lima a livello strada, nella nostra sala
La nostra chef si è formata in una cevichería di Miraflores e pretende che la leche de tigre venga montata al momento del servizio — mai preparata la mattina. L'ají amarillo e il rocoto arrivano direttamente dal Perù, il mais choclo è la varietà grande di Cuzco, e gli anticuchos girano su una vera griglia a carbone con calore volutamente irregolare.
Cinquanta coperti in una sala luminosa con le bottiglie di pisco allineate dietro il banco. A pranzo si riempie da mezzogiorno, la sera è più tranquilla, consigliamo di prenotare venerdì e sabato sera. I pisco sour si shakerano con albume al tavolo — niente miscele già pronte.
Orari di apertura
Lima nel piatto
Il nostro menu del momento — da scoprire sul posto o prenotando in anticipo.
Branzino fatto al tavolo in leche de tigre fresca con cipolla rossa, ají limo, choclo e patata dolce — come a Lima.
Cuore di manzo marinato in ají panca, alla brace, con patata e crema di ají amarillo.
Controfiletto saltato al wok a fuoco vivo con cipolla rossa, pomodoro e ají amarillo, riso e patatine fritte al lato.
Branzino in stile sashimi sotto una salsa liscia di ají amarillo e lime — nikkei peruviano, più leggero del ceviche.
Menu di tre portate: ceviche misto, due secondi e un budino di quinoa per chiudere — meglio se si inizia con un pisco sour.
Pisco quebranta, lime fresco, sciroppo, albume e Angostura — shakerato forte e servito come a Lima.
« Agrumi, brace, pisco — Lima a tavola. »
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