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Un vero forno a legna, ogni sera
Il nostro pizzaiolo si è formato a Napoli e l'impasto matura 48 ore perché esca leggero e digeribile — mai pesante. Il forno gira a 430 °C, i pomodori San Marzano vengono dal Vesuvio, la mozzarella è fior di latte campano, e ogni pizza riceve un solo mestolo di sugo perché la regola è quella.
Sessanta coperti in sala, altri venti fuori quando il tempo lo consente. I tavoli ruotano in fretta perché la pizza esce in tre minuti, ma teniamo il tavolo per tutto il tempo che vi serve, e la domenica a pranzo è la versione lunga con antipasti e tiramisù per chiudere.
Orari di apertura
I sapori dell'Italia
Il nostro menu del momento — da scoprire sul posto o prenotando in anticipo.
La classica napoletana: impasto da 48 h, pomodoro San Marzano, fior di latte e basilico fresco — un mestolo di sugo, senza compromessi.
Gorgonzola, fior di latte, parmigiano e caprino su un cornicione croccante — finita con pepe nero macinato grosso.
Calzone con fior di latte, ricotta, prosciutto cotto e funghi, dorato al forno, servito con una piccola ciotola di sugo.
Tagliatelle, penne o spaghetti fatti la mattina stessa, con carbonara, ragù alla bolognese o pesto alla genovese a richiesta.
Crema al mascarpone, savoiardi inzuppati nell'espresso e cacao amaro — fatto alle 11, servito alle 19, mai più vecchio.
Pizza stagionale con ingredienti premium: tartufo nero, burrata, prosciutto di Parma o carciofi grigliati — cambia ogni mese.
« Quarantotto ore nell'impasto, tre minuti in forno, pronta da condividere. »
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