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Brodo lungo, bowl servite veloci
Le ossa di maiale vanno in pentola alle sei del mattino, il brodo è pronto alle dieci — sedici ore, senza scorciatoie, senza polveri. I noodles vengono tagliati in tre spessori a seconda della bowl, il chashu si arrotola e si lega a mano e l'uovo marinato ha la sua tabella di temperatura ambiente che lo staff impara a memoria.
Un bancone da quattordici guarda direttamente in cucina, più quattro tavolini lungo il muro, fino a cinque persone. A pranzo si gira veloce e a ogni servizio teniamo due posti per chi arriva senza prenotazione. Lo shoyu vegetariano è in carta tutto l'anno e la bowl bambino è seria — porzione piccola, brodo delicato, topping veri.
Orari di apertura
Bowl e piccoli piatti
Il nostro menu del momento — da scoprire sul posto o prenotando in anticipo.
Brodo di ossa di maiale sedici ore, noodles sottili dritti, chashu, uovo ajitama, kikurage e cipollotto fresco.
Base di aka miso con pasta di peperoncino fermentato, noodles spessi ondulati, macinato di maiale, germogli di soia e olio piccante al tavolo.
Brodo di kombu e shiitake, shoyu leggero, noodles tagliati a mano, tofu affumicato, mais grigliato e aglio confit.
Ravioli piegati a mano, dorati su un lato, con salsa di aceto e peperoncino.
Sovracoscia di pollo marinata in soia e zenzero, doppia frittura per la croccantezza, con kewpie e limone.
Sorbetto allo yuzu fatto in casa, succo importato due volte l'anno — vivace, netto, chiusura perfetta del ramen.
« Sedici ore di brodo per dodici minuti di gioia. »
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