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La verdura, in scena come protagonista
Il menu si costruisce su ciò che arriva il martedì da una manciata di produttori locali. Fermentiamo il nostro miso, affumichiamo il tofu in casa e maciniamo gli anacardi per i formaggi da zero — niente scorciatoie, niente sostituti in busta.
Siamo vegani, ma cuciniamo per tutti: nelle sere feriali si mescolano habitué, onnivori curiosi e clienti solitari ai piattini. Prenotazione consigliata venerdì e sabato sera.
Orari di apertura
Dal mercato ogni settimana
Il nostro menu del momento — da scoprire sul posto o prenotando in anticipo.
Cinque portate di stagione costruite sull'arrivo del martedì — fermentato, alla brace, crudo e arrostito, con abbinamento beverage opzionale.
Una lista breve di antipasti che cambia ogni settimana — kohlrabi arrosto al miso, tartare di barbabietola o pesca alla brace con stracciatella vegetale.
Risotto di koji invecchiato con funghi raccolti, olio affumicato e una grattugiata di nocciole tostate.
Sedano rapa arrostito a lungo con sugo al vino rosso, patate arrosto croccanti, verdure alla brace e uno Yorkshire pudding che lievita davvero.
Cinque calici a fianco del menu — vini naturali, kombucha, cocktail a basso alcol o un mix dei tre.
Tavolata di meze, due secondi, due dolci e il nostro pane di casa, serviti al centro.
« La verdura, vestita a festa. »
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