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Fumo de lenha, paciência e bons cortes
Nas traseiras trabalha um único fumeiro offset, alimentado a carvalho com um toque de cerejeira, e não há pressa. O brisket entra às quatro da manhã, o entrecosto às nove, e o pulled pork descansa em papel de alumínio até ao serviço de almoço. Cada corte vem de produtores portugueses e europeus identificados, leva tempero seco da casa e é servido com molhos que preparamos à terça-feira.
Sente-se às mesas comuns, partilhe uma tábua com quem está ao lado e peça outra rodada — a equipa indica-lhe o corte que está a sair melhor do fumeiro e avisa quando alguma coisa está prestes a acabar.
Horário
Fumo lento, mesas partilhadas
A nossa ementa do momento — descubra no local ou reserve com antecedência.
Peito de vaca fumado doze horas, fatiado ao pedido, com pickles, pão branco e dois acompanhamentos à escolha.
Rack inteiro de entrecosto envernizado com molho da casa, tão tenro que se solta do osso, com coleslaw e batatas com casca.
Pá de porco cozinhada lentamente em pão brioche com coleslaw avinagrado e cebola estaladiça — o prato mais pedido.
Brisket, entrecosto, pulled pork, chouriço fumado e perna de frango para dois a quatro, com pão de milho e três acompanhamentos.
Bife de couve-flor, batata-doce fumada e halloumi grelhado com chimichurri e coleslaw com carácter.
Fumagem e serviço no local para casamentos, festas de jardim e lançamentos — mínimo vinte convivas.
« Baixo e devagar, como a boa carne pede. »
Galeria
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