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De Lima a Buenos Aires, numa só ementa
Três chefs de três países — Lima, Cidade do México e Buenos Aires — comandam a cozinha e concordam num ponto: nada sai de um pacote. A masa é nixtamalizada na casa, o peixe do ceviche é trocado duas vezes por dia e o asado arde em carvão verdadeiro no pátio de quinta a domingo.
Servimos mezcal de pequenos produtores de Oaxaca, pisco do vale de Ica e uma carta curta de vinhos argentinos. Os jantares vivem-se a vários — a mesa enche-se, o balcão enche-se, e ao fim de semana um amigo da casa passa cumbia em vinil.
Horário
Coma como num almoço demorado
A nossa ementa do momento — descubra no local ou reserve com antecedência.
Robalo selvagem curado em limão, cebola roxa e rocoto, com batata-doce, choclo e um copinho de leche de tigre.
Pá de porco marinada em adobo e ananás, cortada do trompo, sobre tortilhas de milho prensadas à mão com cebola e coentros.
Quatro empanadas fechadas à mão: vaca com azeitona verde, fiambre e queijo, espinafres com passas, e humita de milho. Cozidas em forno a lenha.
Costela argentina, chouriço criollo e morcela em brasa verdadeira, com chimichurri, provoleta e batatas grelhadas — para dois.
Abóbora assada com mole verde, esquites, feijão preto refogado, jalapeño em conserva e tortilhas quentes — 100 % vegetal e saciante.
Quatro mezcales de pequenos produtores de Oaxaca: espadín, tobalá, tepeztate e um lote em barrica, com citrinos e sal de gusano.
« Um almoço demorado é uma declaração de amor. »
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