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Caldo demorado, bowls servidas depressa
Os ossos de porco vão para a panela às seis da manhã e o caldo está pronto às dez — dezasseis horas, sem atalhos, sem pós. A massa é cortada em três espessuras consoante a bowl, o chashu é enrolado e atado à mão e o ovo marinado tem o seu próprio plano de temperatura ambiente que a equipa decora.
Um balcão para catorze olha directamente para a cozinha, mais quatro mesas pequenas ao longo da parede, até cinco pessoas. Ao almoço rodamos depressa e em cada serviço guardamos dois lugares para quem aparece sem reserva. O shoyu vegetariano está em carta o ano todo e a bowl infantil é a sério — porção pequena, caldo suave, toppings verdadeiros.
Horário
Bowls e pratos pequenos
A nossa ementa do momento — descubra no local ou reserve com antecedência.
Caldo de osso de porco de dezasseis horas, massa fina e direita, chashu, ovo ajitama, kikurage e cebolinho fresco.
Base de aka miso com pasta de pimento fermentado, massa grossa ondulada, carne de porco picada, rebentos de soja e óleo de pimento à mesa.
Caldo de kombu e shiitake, shoyu leve, massa cortada à mão, tofu fumado, milho tostado e alho confitado.
Pastéis dobrados à mão, dourados de um lado, com molho de vinagre e pimento.
Sobrecoxa marinada em soja e gengibre, duas vezes frita até ficar estaladiça, com kewpie e limão.
Sorbet de yuzu da casa, sumo trazido duas vezes por ano — vivo, limpo, o fim perfeito do ramen.
« Dezasseis horas de caldo para doze minutos de alegria. »
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